Les Champignons

Les Champignons

Les CRYPTOGAMES * ne se cachent plus

* Du grec Kruptos = caché et Gamos = mariage ou reproduction par extension

Voici la saison où ils s’aventurent à montrer le bout de leur chapeau, pour notre plus grand bonheur.

En effet, ce que l'on nomme cryptogame comprend des groupes de végétaux à reproduction non visible comme les mousses, les fougères et surtout les CHAMPIGNONS.

Les champignons n'ont pas de chlorophylle, ilsn e peuvent donc pas produire leur matières carbonées. Alors, ils se débrouillent autrement de trois manières :

● soit en utilisant des substances organiques, on les dit alors SAPROPHYTES. Ce sont des décomposeurs. Ils contribuent à la transformation des matières organiques en Humus

● soit en s'associant de manière pacifique avec un végétal chlorophyllien et en échangeant avec ce dernier dans une sorte de troc. On parle alors de MYCORHIZES (association des filaments mycéliens avec les racines de diverses plantes vertes). Le champignon fournit l’eau, des sels minéraux et des vitamines qu’il synthétise. Il reçoit en échange des matières organique issues de la photosynthèse

● soit en prenant le pouvoir sur une plante chlorophyllienne ou un animal en exploitant les richesses produites et on parle de PARASITES ou maladies cryptogamiques ou fongiques ou mycoses.

Les champignons les plus connus (comestibles ou non) sont très pudiques et se cachent dans le sol pour leur reproduction. Pour cela, il développent un réseau très complexe de filaments ou Mycélium. Dans ce réseau, pour leschampignons à chapeau, par exemple, deux cellules terminales des filaments entrent en contact, fusionnent, pour donner un «oeuf ». Ce dernier, en se divisant, sera à l'origine de la partie visible, le CARPOPHORE, l'organe protecteur des spores qui disperseront l'espèce (comme le fruit protège la graine et permet la dissémination de l’espèce).

Deux modalités existent:

- Les spores sont enfermées dans des sacs ou BASIDES logées sous le chapeau (pores des bolets ou lamelles des coulemelles)

- Les spores sont situées à l’extrémité du sac qui est alors un ASQUE placé sur le chapeau (morille, truffe).

De là, la distinction de deux grands groupes les basidiomycètes (à baside) et les ascomycètes (à asques).

Quelque soit le groupe ce qui nous intéresse ce sont les champignons « à chapeau ». Mais tous ne sont pas comestibles et il faut être vigilant lorsqu'on fait une cueillette.

Les champignons à Mycorhizes (et à chapeau)

1 Les champignons à lamelles

Le MARASME Nous voici rendu à l'époque des Sorcières. Qu'il s'agisse de champignons ou de fêtes populaires (Halloween) l'époque est à la botanique. Voici ci dessous un regroupement typique de Marasmus oreades dénommé aussi "rond de sorcières".

En général, l'herbe est plus haute à cet endroit et forme un véritable cercle où poussent les champignons. On les rencontre dans les prés ou le long des chemins enherbés. Le chapeau est brun mamelonné avec des lamelles blanchâtres, parfois plus foncées. Le pied est grêle. Excellent comestible pour réaliser des omelettes ou des sauces. Peut aussi sécher. Le chapeau est d'abord convexe, puis s'étale en vieillissant. Ce Champignon porte divers vocables vernaculaires. On le nomme aussi champignon des fées, bouton de guêtre, pradelet, mousseron d'automne...

Ce champignon développe des mycorhizes avec des plantes herbacées

2 Les champignons à tubes

BOLETS

Mais il y a aussi les champignons des bois qui sortent de leur torpeur en ce moment et montrent le bout du chapeau. Parmi eux, toute la grande famille des bolets dont la plupart sont comestibles, mais avec des qualités gustatives variables. Le plus connu est Boletus edulis ou tête de nègre ou cèpe de Bordeaux. Facile à reconnaître avec son chapeau très brun parfois noir et son pied massif. Les tubes sont blancs ou parfois peuvent passer au jaunâtre ou au vert pour les sujets âgés. On le rencontre dans les bois de feuillus, parfois de conifères en altitude

Il arrive que ces bolets parviennent à des tailles remarquables comme le sujet ci-dessous

Autres Bolets

On rencontre fréquemment dans la région un autre bolet, le bolet Rouge Boletus aurantiacus qui a un chapeau rouge orange et des pores blancs chez les jeunes sujets.

Le pied est fin et allongé et porte des squames sur toute la longueur. On le dénomme aussi tremoul rouge parce qu'il est associé aux peupliers trembles. Une autre variété au chapeau de couleur marron l'accompagne parfois dans le même environnement il s'agit de Boletus carpini ou encore bolet rugueux. Les deux sont de bons comestibles, mais moins parfumés que les cèpes de Bordeaux.

Tous les bolets ne sont pas comestibles. Rejeter d'emblée, si on ne les connaît pas, tous ceux qui ont des pores ou des pieds rouges tels Boletus calopus, Boletus satanas, Boletus purpureus. Ils sont soit amers et immangeables, soit toxiques. D'autres bolets liés aux conifères (bolet des pins) sont comestibles, mais la cuticule (la peau du chapeau est parfois amère). Pour les cuisiner, généralement en soupe, mieux vaut "peler" le chapeau. Enfin, le critère populaire qui consiste à rejeter les bolets qui bleuissent à la coupure, n'est pas toujours approprié.

Tous les champignons produisent des substances diverses telles que des vitamines ou des alcaloïdes. Cette particularité peut les rendre toxiques (amanitetue-mouche) ou mortels (Amanite Phalloïde). D’autres substances confèrent à d’autres espèces des propriétés Hallucinogènes (psilocybes, Ergotdu seigle, Claviceps). Le L.S.D. est un dérivéde la psilocybine de l’ergot du seigle découvert en 1958 par Albert Hoffmann (laboratoire Hoffmann La Roche)

Les Champignons Parasites

–1 Phytoparasites

Ils exploitent les plantes chlorophylliennes en se nourrissant directement dans les cellules de la feuille ou des fruits. Ainsi, le Mildiou, l'Oïdium, les Rouilles, l'Ergot du seigle l'Anthracnose, les monilioses... sont des champignons néfastes aux autres végétaux.

Les maladies cryptogamiques sont favorisées par une forte humidité et de la chaleur. La tomate, la vigne, voient des attaques après une pluie surtout en été. Par contre la transmission ne se fait qu'entre plantes sensibles au parasite.

Mode de dispersion:

Une spore de champignon portée par le vent, les animaux ou autre, tombe sur une feuille et germe. Le mycélium pénètre dans les tissus de la feuille et envoie des suçoirs dans les cellules chlorophylliennes. Par la suite a lieu la fécondation entre cellules différenciées à l'intérieur de la feuille. Il en résulte un " œuf " qui va se développer pour donner sur la face inférieure (à l'extérieur) un feutrage sur lequel vont pousser les spores. Ces dernières, à maturité, sont entraînées par l'eau, l'air... et vont germer sur une autre feuille pour donner un nouveau mycélium. La maladie se propage de proche en proche et peut contaminer les plants voisins de la même espèce.

Un exemple récent relaté par « Reporterre », décrit la Chalarose du frêne qui décime les forêts de l'est de la France.

« En France, la chalarose a été identifiée pour la première fois en 2008 en Haute-Saône. Cinq ans plus tard, tout le département de l’Aube était concerné. Cette maladie invasive venue d’Asie est portée par le champignon Chalara fraxinea et se propage grâce au vent. Ses spores peuvent parcourir 60 km par an, explique l’épidémiologiste Benoît Marçais, spécialiste des interactions arbres-micro-organismes à l’Inrae-université de Lorraine. Le champignon s’installe et germe dans les feuilles des arbres, puis progresse dans les rameaux. »

D’autres champignons affectent d’autres espèces comme le chancre du châtaignier (Cryphonectria parasitica) qui continue depuis des décennies à ravager les châtaigneraies des Cévennes. L’orme, est attaqué par la graphiose (Ophiostoma ulmi) qui provoque son dessèchement.

-2 Parasites animaux

Mais les animaux et l’homme ne sont pas épargnés par les champignons qui provoquent des mycoses. Il en est ainsi de la Teigne chez le chien, le chat, le cheval et l’humain. Le parasite s’attaque à la peau ou aux phanères (cheveux) et génère des démangeaisons et lachute des cheveux. Très contagieuse.

Les Candidoses dues à Candida albicans affectent la bouche (muguet) ou les parties génitales.

Les aspergilloses( Aspergillus) s’attaquent aux poumons et provoquent des difficultés respiratoires.

Beaucoup d’espèces animales (Batraciens, Chauve-Souris, mammifères, insectes ) sont victimes des champignons parasites. Parfois, l’hôte disparaît sous les attaques, parfois, se manifestent des comportements étranges.

Souvent ces champignons sont des unicellulaires et ne présentent pas la même anatomie que les champignons dits supérieurs évoqués plus haut. On les appelle parfois des levures. Celles-ci peuvent se révéler utiles pour divers usages. En Pharmacologie, de nombreux antibiotiques sont produits, à l’origine par des levures ou des moisissures. Le premier d’entre eux, découvert par Flemingen 1928 est la Penicilline produite par Penicillium notatum. De nombreux antibiotiques ayant le suffixe mycine (azithromycine) sont issus, à l’origine, des champignons. Maintenant ce sont souvent de molécules de synthèse.

Les levures ont aussi des applications agro-alimentaires. Elles participent à la fabrication de la bière (Saccharomyces), du pain (levure boulangère) des fromages (Penicillium roquefortii) de Roquefort et des bleus.

Les champignons parasites servent d’auxiliaires en lutte biologique contre les insectes ravageurs. Il existe également un champignon du sol qui détruit les nématodes ravageurs des racines de plantes potagères. Le mycélium du champignon, s’enroule autour du veret finit par l’étrangler.

Et maintenant : A vos paniers...